南京大學(xué)公開(kāi)課營(yíng)養(yǎng)與健康人體每天攝入產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例

多吃蔬菜、水果，天然五谷雜糧；再配合肉、蛋、奶；再來(lái)點(diǎn)兒適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，包您能花夠‘退休金；

給人體提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素為：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)他們的供能是不一樣的，比例分別為：碳水化合物占總能量的比例應(yīng)為55％～60％，脂肪占總能量的比例應(yīng)為25％～30％，蛋白質(zhì)占總能量的比例應(yīng)為10％～15％

姆潘巴現(xiàn)象背后一杯冷水和一杯熱水同時(shí)放入冰箱的冷凍室里，哪一杯水先結(jié)冰？“當(dāng)然是冷水先結(jié)冰了！”相信很多人都會(huì)毫不猶豫地做出這樣的回答?？墒?，很遺憾，這個(gè)答案是錯(cuò)的。發(fā)現(xiàn)這一錯(cuò)誤的是非洲坦桑尼亞的馬干巴中學(xué)的初三學(xué)生姆潘巴。1963年的一天，姆潘巴發(fā)現(xiàn)自己放在電冰箱冷凍室里的熱牛奶比其他同學(xué)的冷牛奶先結(jié)冰。這令他大為不解，于是，他立刻跑到老師那兒去向老師請(qǐng)教。老師卻很輕易地說(shuō)：“肯定是你搞錯(cuò)了，姆潘巴。”姆潘巴不服氣，又做了一次試驗(yàn)，結(jié)果還是熱牛奶比冷牛奶先結(jié)冰。某天，達(dá)累斯薩拉姆大學(xué)物理系主任奧斯玻恩博士到姆潘巴所在學(xué)校訪問(wèn)。姆潘巴就鼓足勇氣向博士提出了他的問(wèn)題。奧斯玻恩博士的回答說(shuō)：“我不能馬上回答你的問(wèn)題，不過(guò)我保證等我一回到達(dá)累斯薩拉姆就親自做這個(gè)實(shí)驗(yàn)?！苯Y(jié)果，博士的實(shí)驗(yàn)和姆潘巴說(shuō)的一樣。于是，人們就把這種現(xiàn)象稱(chēng)為“姆潘巴現(xiàn)象”。40多年來(lái)，“姆潘巴現(xiàn)象”一直被人們當(dāng)作真理認(rèn)可到今天。事情到這里并沒(méi)有結(jié)束。2004年，上海向明中學(xué)一女生庾順禧對(duì)這一現(xiàn)象提出了質(zhì)疑。在科技名師黃曾新的指導(dǎo)下，庾順禧和另外兩名女生開(kāi)始研究姆潘巴現(xiàn)象。她們利用糖、清水、牛奶、淀粉、冰淇淋等多種材料，采

是考試題還是實(shí)操？實(shí)操具體步驟是先按照個(gè)體體質(zhì)（由健康狀況決定）所需熱量，設(shè)定三大營(yíng)養(yǎng)素分別所占比例，然后分別根據(jù)每類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱值（脂類(lèi)=9千卡/克，蛋白質(zhì)和糖類(lèi)=4千卡/克），求出每類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的重量（質(zhì)量）。其中熱量是最關(guān)鍵的，需要根據(jù)目標(biāo)人的健康情況（如體型胖瘦、血糖血壓血脂的高低，胃腸道是否正常、免疫力是否正常等）設(shè)定科學(xué)數(shù)值，不懂的人隨意設(shè)定，會(huì)把目標(biāo)人吃壞甚至吃死。真有需求，就要由有資質(zhì)、懂醫(yī)學(xué)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)幫助，網(wǎng)上的答案只能是看看。希望幫到你了。

根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例系數(shù)合理的進(jìn)行能量分配:碳水化合物占一日總熱量的55%-65%;脂肪占一日總熱量的20%~30%;蛋白質(zhì)占一日總熱量的12%~15%?？傊?，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素比例之和為100%。在某些食譜編制中蛋白質(zhì)可以按照占總熱能的15%、脂肪按照占總熱能的25%、碳水化合物按照占總熱能的60%計(jì)算。注:此能量分配比例僅供參考。注意問(wèn)題(1)根據(jù)生活水平的高低和家庭收入的實(shí)際情況確定三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例。由于脂肪及蛋白質(zhì)的主要來(lái)源為動(dòng)物性食品，故而實(shí)際花費(fèi)的成本相對(duì)要稍高一些，即蛋白質(zhì)和脂肪所占總能量的比例比越高則成本越高，對(duì)生活水平的要求也就越高。碳水化合物的主要來(lái)源主要是糧谷類(lèi)，所以相對(duì)成本會(huì)低一些，即碳水化合物所占總熱能的比例越高則花費(fèi)的成本就越低。(2)由于健康狀況的不同對(duì)于三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素所占比例也有很大的影響。例如代謝性疾病患者的營(yíng)養(yǎng)食譜編制就要遵循正氮平衡的原則進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。(3)特殊人群的三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例需要酌情更改。例如給運(yùn)動(dòng)員、潛水員、低溫環(huán)境下人群等特殊人群配餐時(shí)則需要更改比例分配。