所有的泰國餐廳中都可以見到冬陰功湯，把這道湯稱為泰國的國湯也不為過。 這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之后不少人倒是會貪戀上它。

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冬陰功湯的做法也很多，但整體步驟是一致的。其中最重要的有兩點，一是炒蝦頭熬蝦湯；二是備足新鮮的香料。在喝了那么多餐廳的冬陰功湯后，我決定好好來實踐一番。這個菜譜是我在品嘗的基礎上，借鑒曼谷東方文華酒店教授的做法總結出來的，步驟上相對簡化了，但盡力保留了冬陰功湯應有的做法和味道。多說一句，在曼谷有各種各樣的短期（1-3天）廚藝培訓班，專門針對外國游客，收費各不相等。東方文化作為老牌酒店收費相對較高，具體價格可以查閱最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。首先說一下需要的原料吧。1.新鮮海蝦12只；2.草菇10個；3.鮮香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小塊；5.青檸檬1個；6.鮮檸檬葉5片；7.朝天椒5個；8.小蔥蔥白5根；9.魚露5茶匙；10.椰漿1小碗；11.泰國辣椒膏1小勺；12.食用油少許；13.水適量。如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出鍋前加一些，湯的香味會更濃。準備好原料就開始做吧，具體步驟如下（忽略我亂七八糟的廚房吧，食材和廚具絕對衛(wèi)生。）：1、香料洗干凈，備用。2、辣椒膏最好是泰國產(chǎn)的，絕對不能用韓國辣椒醬。泰國辣椒膏比較濃稠，內(nèi)含糖份，是甜辣味的，在當?shù)?，食用青芒果時會蘸。椰漿不能用椰奶代替，兩者雖然原料類似，但椰漿是純椰肉制作的，里面有豐富的椰脂；椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿，可以用椰漿粉。3、蝦洗凈，剪去蝦須；身體與頭部分離，抽離蝦線（不需要切開蝦身，頭部摘除后，蝦線已經(jīng)露出來了，新鮮的蝦一抽即可）。4、草菇洗凈，對半切開，備用。5、香茅草的莖部和葉分開，莖部和葉片都切成小段；南姜切成小片（比較硬）；檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒劃開小口；再清點一下原料，我們要開始烹調(diào)了。6、鍋燒熱，放入少許食用油；油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部，翻炒出香味。7、香茅和蔥白出香后，倒入蝦頭翻炒，至蝦膏流出，變得濃稠。加水，大火煮開。8、水開后，加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火燉煮15分鐘以上，至酸味辣味變得濃郁。9、放入草菇燉煮。10、草菇燉煮10分鐘左右，放入辣椒膏，注意攪拌均勻，至完全溶于湯中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入蝦身。11、待蝦變色，放入椰漿、魚露，攪拌均勻。最后擠入一個青檸檬的汁水，嘗味道合適后，即可出鍋。關于制作過程，有幾點需要再嘮叨一下。1、冬陰功湯的色澤主要是由蝦湯產(chǎn)生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是紅潤的），更不是用番茄。因此，沒有炒蝦頭步驟的冬陰功湯的顏色是不純正的。蝦湯的紅色由于主要是蝦膏造成的，因此在加入椰漿和檸檬汁之前會浮于湯面，加入椰漿和檸檬汁，經(jīng)過燉煮后顏色就融為一體了。2、朝天椒已經(jīng)比較辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。3、南姜不可用普通中華姜代替；椰漿不可用椰奶代替；泰國青檸檬不可用黃檸檬代替。4、如果不用辣椒膏，則需要加入一點糖，因為泰國辣椒膏是甜辣味的。5、魚露是增鮮增味的，本身很咸，因此湯里面無需加鹽。Sawadee Krab，冬陰功湯做好了，來一碗嗎？

1、東南亞菜種類還是很豐富的，不同的種類不同的做法，有些料理和美食也是很受歡迎的，吃的人也很多，東南亞菜的做法也不難，到海南新東方就可以學。2 泰國冬陰功湯、越式椰香雞湯；3 泰式火鍋、星洲肉骨茶；4 泰式酸辣海鮮沙律、越式辣蝦片牛肉；5 印尼酸咖喱雞沙律、泰式柚子蝦沙律；6 越式金邊粉、泰式香草蝦膏油炒飯；7 越式牛肉湯河粉、越式蝦醬炒檬粉；8 泰式炒青口、印尼山巴醬炒花蛤；9 馬來炒貴刁、泰式海鮮炒面；10 越式芝士焗蝦、泰式紅咖喱魚柳；11 泰式香茅豬扒、馬來支竹香草炒羊肉；12 泰式燒春雞、菲律賓特色乳鴿；13 越式香辣炒魷魚、泰式炸魚餅；

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Q3泉州華南烹飪廚師培訓學校終年開設各類中式面點、西式面點、中餐烹飪、西餐烹飪，家庭廚藝班，，食雕藝術班，泰國菜，日本料理，閩川湘菜等各類特色專業(yè)的守業(yè)培訓，培訓課程由國內(nèi)國際知名烹飪大師、國家名廚、中國烹飪大師領銜主教，全程實踐指導教學，華南烹飪廚師培訓學校與數(shù)千家大型用人單位簽定了長期用人合同，積極拓展就業(yè)渠道，形成了強大的就業(yè)網(wǎng)絡，給學員的就業(yè)提供了強有力的保障。 泉州校區(qū)地址：泉州市新華路象峰巷50號（開元寺西大門往南200米，鯉中派出所旁）

本人只做最好最有特色的泰式燕.鮑.翅.肚.滲，泰國菜，泰式海鮮火鍋，粵菜，野味系列 ，本人1997年從事工做,先是在上海市錦江飯店做上海菜,1999-2001年在廣洲市大葉風范做粵菜,2001-2003年在杭洲市金山大酒店做泰式燕鮑翅，泰國菜和粵菜主管,2003-2006年在溫州市頂上泰國魚翅館做泰式燕鮑翅，泰國菜和粵菜主管,2006-2009年在溫州市海鮮魚翅酒樓做泰式燕鮑翅，泰國菜和粵菜總廚 ，2010一2011年在江蘇常州市富都戴斯酒店做燕鮑翅，泰國菜和粵菜主廚，2012在溫州市承包高檔私人會所，2013一2014年在廣州泰國菜館擔任主廚， 廚房承包或聘請本人請來電覃師傅