剪刀面屬于山西特色面食之一，山西面食在中國的地位舉足輕重，而這款剪刀面的做法十分獨特，對于不會拉面扯面的人來說，可能做法最為簡單。

誘人會驚訝剪刀面名字的由來，其實剪刀只是一個工具，用來將面剪成銀魚狀的工具。就拉面是拉的，扯面是扯開的一樣，十分的通俗易懂，相信你吃過一次就知道其中的美味了！

很多剪刀面管的師傅在制作剪刀面都在門口或者大廳，食客邊吃邊看也是一種享受，操作熟練的人幾分鐘就能剪出一大鍋的面，可以說是行云流水，動作十分利落。初學(xué)者就不會這么利落了，邊挪手邊剪面，時時刻刻的看著，就擔(dān)心剪刀剪到手了！哈哈，那青鳥餐飲下面為大家?guī)砑舻睹娴膬煞N干拌吃法。

剪刀面的做法：

1、在碗中倒入300g的面粉，再倒入140g的涼水，再放入少許的鹽，將它和成“硬”點的面團，面和好后餳30分鐘左右后揉光滑，揪大小相同的面劑子。

2、起鍋燒水，水開后關(guān)火，先將面劑子握著在左手掌中，右手拿把剪刀將它煎入鍋中，用剪刀從面劑邊緣剪面，長度厚度盡量均勻，動作要迅速麻利，“飛”入鍋中的面條，山西人稱它為“面魚”。

3、面劑剪完開火煮三分鐘將剪刀面撈出，并且放入涼水中過1-2遍，這樣它的口感會比較勁道爽口些，同時它們也不容易粘粘在一起，瀝干水分后，再將盛入碗中備用。

油潑辣子酸辣剪刀面：

這款剪刀面以油潑辣子的香味點綴，以陜西醋為基地，配上蔥蒜末十分的美味，可以說口感筋道滑利，香氣撲鼻，吃一次還想吃！

1、在碗底加入少許的鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋調(diào)味。

2、剪刀面撈到碗中，放入適量的香蔥末、蒜末、辣椒粉，最后再澆上滾滾的熱油炸出香味，攪拌均勻即可開吃

西紅柿雞蛋剪刀面：

1、西紅柿去皮切丁，開水燙皮更容易。

2、準(zhǔn)備配菜：菠菜去根洗凈拆開，木耳切小丁，腐竹切丁，切蔥花，打兩個雞蛋加鹽備用。

2、炒鍋熱油，雞蛋炒熟出鍋備用，菠菜稍加煸炒或者水焯，加少許食鹽出鍋。

3、鍋中加底油，下入西紅柿丁炒成醬狀，下入多有配菜，加食鹽、花椒粉翻炒均勻，加少許清水燒三分鐘出鍋。

4、剪刀面撈入碗中，加上炒好的菠菜，西紅柿雞蛋，淋上辣椒油，撒上蔥花香噴噴的一碗剪刀面做好了。

兩個口味的剪刀面就分享到這里，做法不難，就看自己剪面的功夫，推薦你來專業(yè)小吃培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)深造，除了干拌的剪刀面，還有湯剪刀面，包含牛肉剪刀面、菌菇剪刀面、酸菜剪刀面以及排骨雞蛋刀面等。

食材明細面粉適量水適量鹽適量胡蘿卜適量青菜適量雞蛋適量蒜苗適量鹽適量生抽適量糖適量剪刀面的做法步驟剪刀面的做法步驟：1 1面團所需要材料，面粉300克，水150克，鹽3克（三人份）剪刀面的做法步驟：2 2將面粉跟水拌在一起，我用的面包機和面。剪刀面的做法步驟：3 3和成面團。加濕布餳上十分鐘剪刀面的做法步驟：4 4取餳好后的一小團面團，整形成長圓形，用剪刀剪成剪刀面。剪刀面的做法步驟：5 5剪好的面。剪刀面的做法步驟：6 6配菜料。雞蛋打散，胡蘿卜切片，青菜切塊，剪刀面的做法步驟：7 7炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散。剪刀面的做法步驟：8 8放入胡蘿卜和青菜碎炒香。剪刀面的做法步驟：9 9另起一鍋燒水煮面。跟平常煮面一樣的，將剪刀面煮八成熟撈出。剪刀面的做法步驟：10 10往菜鍋里加一碗煮面的湯，加鹽生抽一點糖調(diào)味兒。剪刀面的做法步驟：11 11將撈出的面放入菜鍋中，剪刀面的做法步驟：12 12拌均勻稍煮即可出鍋。小竅門和面時加一點鹽，面團盤筋性會更好些。面團稍硬些，便于后成操作，面水比例大至為一比一，因面粉吸水性不同，可以留下一部分水做調(diào)整。剪刀面的配菜很隨意，我喜歡這種吃法，偶爾也用肉臊。使用的廚具：煮鍋、炒鍋

刀削面山西的刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優(yōu)美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。 刀削面同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食名品，在國內(nèi)外享有盛譽。關(guān)于刀削面還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牌?，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風(fēng)味。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱?！币f吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。1985年山西財貿(mào)系統(tǒng)在太原技術(shù)比武時，飲食行業(yè)的削面高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤面粉的濕面團，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！弊龅犊趁嫦扔妹妗⑺?∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然后用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的面團揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特制帶把的刀，刀長40厘米左右，刀寬6厘米左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗后揉成面團，然后用濕布蒙住，醒半小時后揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形后就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。包皮面又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務(wù)活上經(jīng)常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例準(zhǔn)備好，用溫水將白面和豆面分別和好。然后將豆面團揉成球狀，白面團搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住，搟成面條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調(diào)最佳。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的種類也很多，有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等等。一般7扣以下的為大拉面，7扣以上的為龍須面，一般家庭做的為小拉面。大拉面的表演在太原街頭巷尾并不鮮見，但“面食技藝團”的師傅們?nèi)绱私k麗奪目的表演我還是第一次見。為了美觀和營養(yǎng)，面團被和成了綠色的蔬菜面，抻開，卷起，再抻開，再卷起，如此數(shù)扣之后，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，而后兩手像搭毛線般地將面抻開并抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍須面的標(biāo)準(zhǔn)了。龍須面是流行太原一帶的傳統(tǒng)面食，以其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品后來傳到民間。傳說“龍須”是古代皇帝的賜名，可能因為這種拉面細如須發(fā)，不絕如縷的原因。由于抻面姿勢優(yōu)美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。龍須面配料精細，制作講究，其制作方法過去曾被認為是絕招，秘而不傳。拉面做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹點香油醒著，將醒好的面放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，再搓成長條狀，搟成片形，略醒后用刀橫切成小手指粗的長條，撒勻面粉或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟配上鹵即成。八姑（拔姑）相傳在唐朝貞觀年間，八百里秦川天旱三年，顆粒不收，于是皇上李世民下旨百姓向綿山求雨，果然大雨傾盆而下，救活了莊稼，為此李世民特帶領(lǐng)滿朝文武赴綿山朝圣，隨同前往的還有他的叔妹世姑。豈料世姑到達綿山后即拜五龍圣母為師，不愿再返長安。一日，她為一老婆婆做飯，但她自幼生長在皇宮，哪會做飯呢？所以和面時，面干了加水，水多了加面終久和成了稀面，實在無法下鍋。于是順手拿了一只筷子向鍋里撥面，但是怎么撥也撥不斷，結(jié)果便撥成了長面，老婆婆吃飯時，順口問了一聲：“孩子，這叫什么？”可是世姑卻因心慌將“這”字誤聽為“你”字，此時她已身入空門，不愿再說真名，只好將乳名說了出來：“叫八姑”。從此，介休便有了“八姑”這種面食。做“八姑”時先用面、溫水5∶3的比例和好面，然后不斷加水，不斷揣面，直至水面適中后，再用濕布蓋在面上，約醒放半小時置于碗內(nèi)或盤中，下鍋的時候左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗邊向沸鍋中撥出，煮好后撈出，澆上澆頭即可。揪片揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數(shù)掐疙瘩”。結(jié)婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水溫為夏涼，春、秋、冬溫），蓋濕布稍醒。把面團揪成若干小面團，用拇指和食指將面團掐薄，揪成指甲蓋大小的片。為使揪片不粘鍋，不粘手，可蘸少許清水或食油。剔尖剔尖又叫撥魚，是“八姑”演變而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面沒有“八姑”那么稀。做時先用面、水5∶3的比例加少許食鹽和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗內(nèi)或鐵板上醒放15分鐘。下鍋時一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。貓耳朵介休人訂婚時，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。做貓耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬溫、夏涼），揉勻后蓋濕布稍醒。將和好的面團搟成約半厘米厚的面片，撒上面撲后，切成1厘米大小的面丁。然后雙手拇指壓住小面丁向前推；也有將面用刀切成3厘米寬的長條，然后左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。饸饹（hé le）饸饹是山西民間常做的一種家常面。也叫河漏面，做法簡單，先把和好的面放入特制的饸饹床（當(dāng)?shù)厝私小稗喟炎印保﹥?nèi)，反復(fù)泵壓手柄，器具壓迫使面條從饸饹床下方的許多小孔壓出，待壓到一定長度后用刀或薄鐵片把面條截斷，下進鍋里煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用。起面速度快，味道可口，而且頗具觀賞性（鄉(xiāng)巴佬進城啦）。

山西面食培訓(xùn)有30多品種，面食的培訓(xùn)內(nèi)容中想要學(xué)習(xí)的種類有很多。

30種面條的做法：最簡單的拌面、西紅柿雞蛋湯面、炒面、最簡單的涼（拌）面、西紅柿雞蛋打鹵面、燜面、扁豆?fàn)F面、武漢熱干面等。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后壓或搟制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。

12種面條做法，簡單方便，下班回家做一碗，吃完收拾都很省事辛苦一整天，晚上到家后，實在不想在廚房里費勁折騰。叫外賣？一天兩天還行，時間久了，自然會膩也不健康。而且，晚飯不宜吃得太晚，那樣不僅不宜消化，還容易造成脂肪堆積。這時候，建議大家做面條，簡簡單單，菜都不用再做。吃完飯，收拾起來也省事，不會像炒菜那樣需要洗很多盤子。以下，整理了12種面條方法，很適合下班來做，喜歡的親們不妨收藏哦~第一道：肉末干拌面這碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面條上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。喜歡吃辣的話，可以放一點辣椒油，絕對美的很。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉末300克、面條500克、青菜幾棵、姜適量、蒜適量、香蔥適量。（肉末最好選擇帶點肥的，那樣口感最好。）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓勻后，再放入1勺食用油抓勻。（一定是抓勻，不是攪拌起勁哦，否則在炒的時候，肉末容易粘連在一起。）第三步：鍋中倒入少許油，油熱后將肉末放入鍋中煸炒至顏色變白，如圖。第四步：把姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。第五步：往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺鹽煸炒均勻。第七步：炒好的肉末，如圖。第八步：提前往裝面條的碗里放入1勺生抽、1勺醋。第九步：開始煮面條，水燒開后將面條放入鍋中。第十步：面條快熟的時候，將青菜放入鍋中焯熟，然后即可關(guān)火。第十一步：把面條撈入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少許香蔥碎，拌勻即可開動了。第二道：醬油炒面這道醬油炒面鮮香十足，有滋有味也有嚼勁，再因為放了一些青菜，非常爽口。這也是一道省時省力的主食，十幾分鐘就可以做好。親們?nèi)羰窍矚g，不妨試試看哦~具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮面條400克、青菜100克、香蔥30克。（青菜可以隨自己的喜好來選擇。）第二步：將青菜、香蔥分別切成段。第三步：鍋里倒入適量的水燒開，然后將面條放入鍋中。第四步：面條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙幾十秒。第五步：將面條與青菜一起撈出放涼水盆中。第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將香蔥放入鍋中小火煸炒出香味。第七步：將面條和青菜一起撈出，控干水分，然后放入鍋中，大火翻炒勻均。第八步：沿著鍋邊倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均勻后再放入2克鹽、5克白糖、1克雞精調(diào)味，再次翻炒均勻后淋少許香油即可關(guān)火盛出。第三道：茄子肉丁面這是一碗非常家常的面條，醬香濃郁，口感爽滑，制作簡單。茄子丁與肉丁完美融合，非常美味。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個、豬肉400克、油菜適量、姜適量、蔥適量。第二步：將豬肉切成丁、茄子切成丁、蔥姜切末備用。第三步：鍋中倒入適量的油，然后將肉丁放入鍋中煸炒。第四步：煸炒至肉色變白，然后放入蔥姜末、2個八角煸炒出香味。第五步：再往鍋中放入2勺甜面醬，煸炒均勻。第六步：將茄子丁放入鍋中煸炒均勻。第七步：放入3克鹽、5克白糖、10毫升生抽煸炒均勻第八步：倒入一大碗水，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。第九步：燉好后放入少許雞精和香油翻炒勻均，茄子肉丁鹵就做好了。第十步：煮面條。鍋中倒入適量的水，水燒開后將面條放入鍋中。（煮面條的時候可以往鍋中放一點點鹽，這樣煮出來的面條更加勁道）第十一步：面條快煮熟的時候，將油菜放入鍋中燙熟，然后關(guān)火。第十二步：將面條撈入碗中，再澆上茄子肉丁鹵即可開動。第四道：酸豆角干拌面把肉末煸的酥酥的，再同酸豆角一起炒，然后拌在面條里吃。拌好后，一粒粒肉末和酸豆角粘在筋道十足的面條上，吸溜一大口到嘴里，酸香開胃，特別過癮。全程耗時很短，一邊煮面條，一邊炒酸豆角肉末，十幾分鐘就可以上桌，省時省事。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。酸豆角200克、豬肉餡200克、面條適量、青菜適量、蔥姜蒜適量、紅辣椒適量（點綴用，可以不放）。第二步：把酸豆角切成末、蔥姜蒜切末、紅辣椒切碎、青菜清洗干凈備用。第三步：豬肉餡在炒的時候容易粘在一起，所以，提前往肉餡中倒入適量的油，然后用筷子把它打散。（打散就可以了，千萬不要過度攪拌，尤其是朝著一個方向攪拌，那樣會讓肉餡上勁，就更不容易炒散了。）第四步：把肉餡放入鍋中，小火煸炒至肉餡變白，出油。(上一步往肉餡中放過油，所以，炒的時候鍋中就不要再放油了。)第五步：把蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味。第六步：把酸豆放入鍋中煸炒均勻。第七步：放入1勺蠔油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均勻。第八步：把紅辣椒碎放入鍋中煸炒均勻，然后放入少許雞精和香油，翻炒均勻即可關(guān)火。第九步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中，煮至七成熟時把青菜放入鍋中，直至面條與青菜成熟時關(guān)火。第十步：把面條和青菜撈入碗中，再盛一些酸豆角肉末，即可上桌。多說幾句：1、 酸豆角、蠔油、生抽中都有鹽味，所以不用再放鹽。第五道：鮮蝦炒面給大家推薦一道鮮蝦炒面的做法。這樣炒好的面條筋道滑溜，鮮香十足，不油不膩，營養(yǎng)豐富，吃起來超過癮，用來做晚餐非常合適。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。意大利面200克、北極蝦適量、青椒1個、彩椒半個、洋蔥半個。第二步：把洋蔥、青椒、彩椒分別切絲備用。第三步：煮面。水燒開后，把意面放入鍋中，然后倒入幾滴食用油，半小勺鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮八分鐘，然后關(guān)火，蓋好蓋兒燜兩分鐘，直到面條沒有硬芯就可以了。第四步：面條煮好后撈出，再淋上幾滴食用油拌勻。（這時再放一點油，主要是為了防粘。所以，油量不用太多，幾滴即可。）第五步：把北極蝦表面的水分擦干。鍋中倒入少許油，油熱后把蝦放入鍋中小火煸炒2分鐘，把蝦油煸炒出來，最后把蝦控油盛出。第六步：把洋蔥絲放入鍋中煸炒出香味。第七步：把青椒絲和彩椒絲放入鍋中煸炒30秒。第八步：把面條放入鍋中快速翻炒均勻。第九步：往鍋中放入1勺鹽、1勺生抽調(diào)味。第十步：把蝦放入鍋中翻炒均勻，然后往里鍋里放一點黑胡椒碎，再次翻炒均勻后即可關(guān)火。（沒有黑胡椒碎可以不放。）第十一步：盛出開動吧~多說幾句：可以將意大利面換成普通面條，這個隨自己方便。配菜也是，加一些綠色的青菜味道也不錯哦。第六道：西紅柿雞蛋剪刀面剪刀面，因是用剪刀剪出來的面條，所以得名。在家做非常簡單，只需要將面團揉好后，用剪刀剪成條就可以了，比手搟面要簡單太多。吃來筋道滑溜，再搭配上酸爽開胃的西紅柿熱湯，吃一口面喝一口湯，一整天的疲勞就這樣煙消云散。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。面粉300克、西紅柿適量、雞蛋2個、泡發(fā)好的木耳少許、蔥適量。第二步：往面粉中放入1克鹽，然后倒入適量的清水，攪拌成絮狀。第三步：揉成面團，面團要稍硬一點。然后蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方靜置松馳20分鐘。第四步：松馳結(jié)束后，把面團揉光滑。然后，再次蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘。最后揉勻。（通過兩次靜置松馳，面團會非常光滑，做出來的面條口感也非常好。）第五步：用剪刀，把面團剪成兩頭尖尖的長條，如圖。第六步：全部剪好的樣子，均勻攤開放到面板上。（剪好的面條一定要均勻的攤開，以免粘在一起。）第七步：把雞蛋打散、西紅柿切塊、木耳撕成小塊、蔥切末備用。第八步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固成熟，然后盛出備用。第九步：鍋中再次倒入少許底油，然后把蔥末放入鍋中煸炒出香味，再把西紅柿、2勺番茄醬放入鍋中煸炒均勻，最后把木耳放入鍋中煸炒均勻。第十步：往鍋中倒入一大碗清水、1勺生抽，然后煮開。第十一步：把剪好的剪刀面放入鍋中煮開。第十二步：把剛炒好的雞蛋放入鍋中煮開，然后放入1勺鹽、少許雞精調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火。最后，淋上幾滴香油。第十三步：盛出開動吧。多說幾句1、 做這道剪刀面，最關(guān)鍵就是和面團。首先，面團一定要和的硬一些，這樣吃起來口感才好。另外，兩次靜置松馳一定不要省略掉，每松馳一次，面團都會光滑很多，摸起來的手感也不一樣，做好的面條口感自然也好。2、 剪面條的時候，把剪刀平放在面團上，然后剪成細細的，兩頭尖尖的，像小魚兒一樣的面條就可以了。這個多練幾次，就會越剪越好。3、 我做的是西紅柿雞蛋湯底的，親們也可以隨自己的口味，換成其他湯底哦。第七道：香菇燜面燜面是利用水蒸氣的作用將面條、蔬菜、肉類燜熟，使幾種食材的味道更好的融合在一起。做好的面條味道咸香濃郁，看起來紅潤光亮，吃著更是勁道爽滑，每一口都特別美味。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。鮮面條300克、干香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。第二步：干香菇清洗干凈，然后用溫水泡發(fā)。（一定要完全泡發(fā)。這一步可以提前泡好，下班回家直接做，這樣就省時多了。）第三步：香菇泡發(fā)好后切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。第四步：泡發(fā)香菇的水不要倒掉，留下沉淀一會兒，然后把上面的清液倒出來備用，底下有雜質(zhì)的部分倒掉。第五步：鍋中倒入少許油，油熱后把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調(diào)味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）第九步：大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。然后開蓋，把鍋里的湯盛出一碗備用。第十步：把面條均勻的鋪在鍋中，然后蓋上鍋蓋中小火燒2分鐘。第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然后蓋上鍋蓋，再燒4-5分鐘，最后關(guān)火燜2分鐘。第十二步：揭蓋把菜和面條拌勻即可盛出開動了。多說幾句干香菇在浸泡過程中，很多營養(yǎng)成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)等等。所以，不建議把它倒掉。用香菇水燉出的湯汁很香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，而且，營養(yǎng)價值也更高。第八道：菠菜蘸水面這樣做好的面條筋道爽滑，根根分明，顏色翠綠誘人。蘸水集合了辣椒油、蒜泥、醋以及各式調(diào)味料的鮮香，辣而不燥，油而不膩，非常誘人。面與蘸水結(jié)合在一起，雖說面條有5厘米之寬，但因蘸水料足味濃，每口都不會覺得寡淡，反而越嚼越有味道。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。面粉300克、菠菜100克。第二步：把菠菜清洗干凈后切成段，放入料理機中，再少加一點水，攪打成汁。（如果菠菜汁不夠細膩，可以過次篩。）第三步：把菠菜汁倒入面粉中，揉成表面光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。第四步：將面團取出揉勻，如圖。第五步：用搟面杖將面團搟開，搟成薄薄的大面片。第六步：將搟好的面片折疊，每折疊一面，都要撒一些干粉來防粘。第七步：如圖，切成5厘米左右寬的面條。第八步：開始準(zhǔn)備蘸水。取少許香蔥和紅辣椒切碎，放入大碗中。第九步：壓一些蒜泥放入碗里。第十步：再放一些辣椒粉、白芝麻。第十一步：鍋中倒入少許食用油燒熱，然后關(guān)火把熱油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺鹽、1勺白糖、少許香油攪拌均勻。第十二步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮至成熟。接下來，把面條撈出，放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中。第十三步：把鍋煮面的面湯，舀一大勺放到剛調(diào)好的碗汁中攪拌均勻，蘸水就做好了。第十四步：把蘸水和面條端上桌，吃的時候，用面條蘸上蘸水就可以了。多說幾句如果大家沒有時間親手做面條，可以選擇一些寬一點掛面來代替，味道也非常好哦。第九道：香辣牛肉炒面這樣做好的炒面香辣開胃、牛肉鮮嫩、面條爽滑，再搭配上脆嫩的蔬菜，吃著非常過癮。下班后來一份，橫掃一天的疲勞。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮面條400克、牛肉200克、洋蔥半個、青椒1個、紅辣椒幾個、蔥姜蒜少許。第二步：牛肉切條、洋蔥切絲、青椒切絲、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。第三步：往牛肉里放入半勺料酒、半個蛋清、1勺玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘?！浮沟谒牟剑哄佒械谷脒m量的水，水燒開后把面條放入鍋中煮熟。第五步：把面條撈出過下涼水，然后瀝干水分放入盆中，倒入1小勺食用油拌勻，讓每一根面條都裹上油。（這樣不僅可以防止面條粘連在一起，也可以讓面條炒出來不干，外觀更好看。）第六步：把鍋燒熱，倒入少許食用油，然后把牛肉放入鍋中煸炒至顏色變白后盛出備用。（不用炒太久，顏色變白即可，炒太久牛肉的口感就不嫩了。）第七步：鍋中留少許底油，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再把紅辣椒放入鍋中煸炒出香味，然后把少許蔥姜蒜末放入鍋煸炒均勻。第八步：把洋蔥放入鍋中煸炒均勻。第九步：把剛炒好的牛肉放入鍋中翻炒均勻，然后放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。第十步：把面條放入鍋中翻炒均勻，再放1勺鹽調(diào)味。第十一步：把青椒絲放入鍋中翻炒均勻。第十二步：放少許雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。第十三步：裝盤上桌吧。多說幾句：1、 面條最好選擇有韌勁的那種，配菜可以隨自己喜愛來。吃不了辣椒的朋友，可以少放或不放辣椒。2、 牛肉不用炒太久，顏色變白就可以了，這樣口感最好。3、 炒面的時候，一定是大火快炒，這樣面條才好吃。第十道：茄子炸醬面茄子炸醬面，雖說是純素的，但吃起來軟糯入味、醬香四溢，特別特別過癮。做法很簡單，喜歡的親們一定要試試看~具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。第三步：取一個大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆?。第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）第五步：茄子煸軟吐油后，放入蔥姜末煸炒出香味。第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。第八步：燒一鍋水，把面條煮熟。第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。多說幾句：1、 醬里鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。2、 配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿卜絲什么的，都非常適合。第十一道：油潑面油潑面，因為最關(guān)鍵以及最后一步工序是油潑，所以得此名。這種面條勁道爽滑，滋味香辣濃厚，深受大家的喜歡。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉300克、油菜適量、黃豆芽適量、香蔥適量、蒜適量、香菜適量、干辣椒粉適量。第二步：往面粉中放入1克鹽，然后緩緩的倒入200毫升左右的溫水，和成軟硬適中的面團。和好的面團要用保鮮膜蓋好，餳1個小時左右。第三步：將蒜切成末、香菜切碎、香蔥切碎、油菜對切成兩半備用。第四步：提前將黃豆芽放入開水中焯熟備用。（因為黃豆芽較難成熟，所以要提前焯熟）第五步：面團餳好后取出，揉至表面光滑，然后再用保鮮膜蓋上，餳20分鐘。第六步：將餳好的面團搟開。第七步：搟成20*40CM左右的大面餅，如圖。第八步：順著搟面杖，將面餅切成3厘米左右寬的長條，如圖。第九步：捏住面條的兩頭，然后順勢將面條拉長，如圖。第十步：扯好的面條要迅速放入開水鍋中煮。（煮面條的時候，可以往鍋中放一點點鹽和食用油，這樣可以防止煮好的面條粘連）第十一步：面條快煮熟時，將油菜放入鍋中燙一下。第十二步：在煮面條的時候，往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺鹽調(diào)勻備用。第十三步：將煮好的面條撈入碗中，再依次放上黃豆芽、油菜、蒜末、香蔥末、干辣椒粉。（蒜末、干辣椒粉的量隨自己的口味來放）第十四步：鍋中倒入少許油，大火將油燒到冒煙，然后關(guān)火，將熱油潑在辣椒粉上，吃的時候可以再撒少許香菜碎。（當(dāng)油潑在面條的上的時候，頓時可以聞到辣椒和蒜的香味，真的非常誘人）小提示如果時間來不及，可以直接買現(xiàn)成的寬面條來做，這樣可以省不少力氣哦~第十二道：杏鮑菇素炒面這道杏鮑菇炒面吃起來面條滑溜，入味鮮香，杏菇鮑脆嫩，再搭配青椒絲，口感、顏色都非常豐富。十幾分鐘就可以做好，下班到家，不用怎么折騰，就可以吃到。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。面條300克、杏鮑菇200克、青椒1個、蔥姜蒜適量。第二步：把杏鮑菇切成細條、青椒切絲、蔥姜蒜切末備用。第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中，再放入1勺鹽，煮至面條八、九成熟。第四步：把面條撈出，倒入一點點油拌勻。第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后把蔥姜蒜末放入鍋中，煸炒出香味。第六步：把杏鮑菇放入鍋中，煸炒均勻，然后放入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖調(diào)味。第七步：待杏鮑菇變軟后，把面條、青椒絲放入鍋中。第八步：快速翻炒均勻，然后淋少許香油，再次翻炒均勻即可關(guān)火。第九步：裝盤上桌吧。多說幾句1、 煮面條的時候，往鍋里放一點鹽，可以讓面條更加筋道。因為面條還要炒，所以，不用煮得太熟。面條煮好后，放一些油，是為了更好的防粘。2、 郫縣豆瓣醬、剁辣椒、生抽、蠔油中都有鹽味，所以不用再放鹽。3、 吃不辣的親們，可以不放剁辣椒。喜歡更辣一點的，可以再放一些小紅辣椒，這個隨自己的口味就好。

山西的幾種特色面食 刀削面――用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。 剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。 擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。 揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。 河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。 撥魚――把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。 貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。 莜面栲栳栳――用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。 頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。 頭頂?shù)断髅?剔尖 龍須面 刀削面