你好，每個火鍋店都有自己的經(jīng)營模式，自己的管理規(guī)則，也有自己的例行會議流程的。一般如果是新上任的大堂經(jīng)理，第一天一定需要做個簡單的自我介紹，讓大家多多幫助等等。每日的例會，主要目的是把經(jīng)營中遇到的問題匯總，向店長匯報前天的情況，提出需要其它部門協(xié)助的地方，并且如果需要什么資源也可以在例會中進行申請。另外，作為大堂經(jīng)理，除了按照流程做事以外，估計其它部門也會有一些經(jīng)營上遇到的特例，會告知大堂經(jīng)理，需要配合。為什么呢？因為例會中，各部門負責(zé)人聚在一起，并且店長也在，這是非常有利于店長調(diào)度資源，分配資源，協(xié)調(diào)經(jīng)營中各部門間配合問題的?？傊龝哪康木褪强偨Y(jié)第一天工作，根據(jù)跟部門需要調(diào)度資源，開展第二天工作。希望對你有幫助！工作順利！

很系統(tǒng)，你的學(xué)。

維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明； ? 妥善安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量； ? 處理客人投訴，協(xié)助火鍋店領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部門處理在火鍋店內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件； ? 解答賓客詢問并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)； ? 每天做巡視工作，監(jiān)督火鍋店、工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行、以及安全等情況。 大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外，還是監(jiān)督火鍋店工作質(zhì)量的“法眼”。

要有豐富的經(jīng)驗，了解多種餐廳的經(jīng)營形式，如自助、海鮮、火鍋、肥牛等等，再就是要有豐富的專業(yè)知識，對服務(wù)流程、傳菜流程、菜品加工流程、衛(wèi)生整理等工作的基礎(chǔ)知識有深刻的體會和了解。以上需要時間去了解，不能急于求成。在積累這些的過程中，只要認(rèn)真做事，全面考慮就是個好的負責(zé)人。想做好火鍋店的大堂經(jīng)理需要以下幾點：1、做人的工作，所有的工作都是靠員工來完成的。了解員工的工作動態(tài)和心理波動，并解決他們存在的實際困難，使他們能安心的工作。有時分店經(jīng)理的一句問候，一個舉動，一個眼神這些都不是店堂經(jīng)理和廚師長可以替代的。正如我們有些思想上的工作需要董事長來做，其他人不能替代一樣。在友誼店有的員工因為家庭的原因，經(jīng)濟相對困難，所以每次在獎金分配上都會適當(dāng)?shù)慕o予一定照顧，請假回家主動給他挪幾天下個月的工休,以抵充假期。如果回家手頭緊張就預(yù)支一點錢以解其燃眉之急。雖然無法從根本上解決員工的困難，但我們可以在力所能及的范圍內(nèi)予以幫助、關(guān)心、關(guān)愛。2、對分店的經(jīng)營思想予以定位。每個分店的地理位置，裝修不一樣，客源組成也不一樣。我們客源主要來源于哪里，作為分店經(jīng)理在平時的日常工作之中就需要對這些客源加以分析，了解他們最需要的是什么，并有所側(cè)重。像友誼店上午的客源就是工作餐和送餐，“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作，前廳和后廚必須圍繞著“快”這個中心來進行。下午的客源主要來源于家庭、同學(xué)、公司聚餐和為數(shù)不多的商務(wù)宴請，經(jīng)濟實惠、物有所值（包括菜肴、服務(wù)、價格），便是下午的工作重心，所以有時生意是要分開來做的。并且要對員工和骨干多次闡明、灌輸這一工作的指導(dǎo)思想，使他們能夠理解、接受、執(zhí)行。3、了解客源的變化客源的組成不是一成不變的，即使友誼這種十年老店，他的客人也是在不斷變化的。隨著城市的發(fā)展，居民搬遷,有的公司倒閉，有的公司成立,有的員工跳槽，有學(xué)生畢業(yè),還有新生入校……這些都會造成熟悉我們的客人走了,新的客源對我們還不了解、不熟悉，日積月累生意也就會慢慢的下滑,并且是緩慢的下滑,而我們也就放松了一些應(yīng)有的警覺。一個店的一些老顧客一段時間不來就要去了解，去走訪。宣傳也應(yīng)該是我們常年要做的一些工作。4、指導(dǎo)日常工作并及時解決存在的問題餐飲業(yè)是純手工的勞動，有些問題是不可能一勞永逸的得到解決，在日常工作中，經(jīng)常會重復(fù)出現(xiàn)這樣或那樣的問題，作為分店經(jīng)理不必事必躬親，有些問題發(fā)現(xiàn)了指出來，交給店堂經(jīng)理和廚師長去解決，可以幫他們想辦法出主意拿方案。但涉及到對生意造成較大影響的苗頭時必須保持較高的敏銳感,并立即拿出方案馬上整改。