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學習正宗川菜，毫無疑問到成都學習，成都被稱為“美食之都”，各類川菜美食餐館大街小巷隨處可見，隨時可以品嘗。川菜的掌門人就在成都。川菜是中國八大菜系之一，主要味道是以有“麻辣，各種辣（微辣，一般辣，特辣，變態(tài)辣），各種麻（微麻，一般麻，特麻），鮮香”等口味為主。普遍的菜品有:回鍋肉，尖椒肉絲，干煸肉絲，麻婆豆腐，麻辣血旺，水煮牛肉，水煮魚，夫妻肺片，辣子雞丁，火爆豬肝，火爆腰花，涼拌鯽魚，酸辣粉，干煸四季豆，魚香茄子，粉蒸肉，燒白，滑粉肉湯等。這些都是非常普遍的家常菜，無論是下館子，在家做飯，這些菜都是隨處可見。下館子經(jīng)常能聽到幾句句話“老板，炒盤回鍋肉。干煸一個四季豆。整份豬肝”等。川菜宴席菜品就更多了，除了各種家常菜外，還有捆雞，捆鴨，烤肉排，蒸一條魚，團魚湯，蹄髈，香碗湯等。宴席的菜品種太多了，同樣菜品的名稱各個地方取得也不一樣。還有四川每個地方的特色菜。
獅城*青云
川菜是我國烹飪的主要菜肴，發(fā)源于古代的巴國和蜀國，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當?shù)挠绊?。近年，川菜蹤跡已遍及中國，以至海外到處都有“味在四川”之譽。
成都學習川菜技術培訓哪家好？川菜熟食技術學習，現(xiàn)在成都小吃培訓班的名聲越來越大，已經(jīng)被大多數(shù)人所熟知，只要親身經(jīng)歷過的都會有同樣的難忘體驗，高效培訓，全方位工藝傳授，讓接受培訓的人感到錢并沒有白花。
A、理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
B、示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
C.自我實踐：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，刀工，菜品搭配，火候
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學川菜，報名專業(yè)的川菜培訓班，可以選擇到專業(yè)的烹飪院校進行學習，學校有專業(yè)的烹調(diào)大師傳授川菜手藝，都是實操教學，一步步指導的，學員在實操當中學習，易掌握。
威斯東wisdom
川菜作為八大菜系中經(jīng)典菜系，特點是側(cè)重麻辣，多種巧妙制作成吸引大眾口感。川菜流行于市井當中，深受大眾百姓的喜愛，同時又能夠上得高星酒店鎮(zhèn)住臺面，是涵蓋各個階層的一種菜系，因此，作為一名川菜廚師，永遠不需要擔心工作的問題，而且現(xiàn)在的川湘菜酒店，川菜廚師都是供不應求。至于學習川菜，首先在選擇去哪里學之前，要對自己未來的發(fā)展軌跡做好規(guī)劃，如果你是單純的開家小門面，而自己年紀有不大的情況下，去酒店后廚學個幾年也是可行的。如果你的定位較高，希望學成就能進入高端酒店任職，那么還是要建議你去正規(guī)的大規(guī)模的烹飪培訓學校，而且許多連鎖的大型酒店對技能與學歷證書都有一定的要求，你在選擇學習機構的同時也要留意到這一點，最后也祝你找到合適自己的方向。
李大膽yao一起吧
相信大家都有這樣的煩惱，想做得一手好菜來，不僅能撩妹(帥哥)，還能為自己謀得一技之長，關鍵時刻還能為自己做一頓美食飽餐一頓，但是又苦于沒有做菜技巧和知識，不用擔心，下面為大家精心整理了一些關于正確學做川菜的 方法 ，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
正確學做川菜的方法
1、初學者想要做好川菜，首先需要我們準備好一套比較好的廚具，這樣可以幫助我們更好地學習做川菜。
2、初學者想要學好做川菜，還需要我們了解做川菜經(jīng)常會用到的食材和這些食材的用法。
3、初學者想要做好川菜，還需要我們多去品嘗各種不同的川菜，知道川菜的正宗味道應該是什么，有助于我們學好川菜。
4、初學者想要學好做川菜，還需要我們多向自己的一些朋友家人請教，學習他們做川菜的 經(jīng)驗 。
5、初學者想要學好做川菜，我們還可以參加一些川菜培訓班，這樣有助于我們得到專業(yè)的川菜指導。
6、初學者想要做好川菜，還需要我們平常多加練習做川菜，這樣才能讓我們學好如何做川菜。
傳統(tǒng)有哪些川菜
1、辣子雞丁
辣子雞丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點甜味。而且辣子雞丁中的干辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。
2、水煮魚
水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。草魚的營養(yǎng)很豐富，利于我們自身的血液循環(huán)，經(jīng)常食用還具有抗疲勞、養(yǎng)顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養(yǎng)眼，口感麻而辣，令人食欲大增。
3、魚香肉絲
魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬于川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字里帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。魚香肉絲選料精細，肉絲的質(zhì)地滑嫩，兼?zhèn)湎烫鹚崂钡目谖?，是一道味道鮮美的下飯菜。
黃鱔的做法步驟
1、首先，黃鱔用料酒，少許鹽腌制十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒，不喜歡黃鱔的可以不要，但你要做正完的是有黃鱔的，我那去吃都有。
然后，豆芽、生菜都燙一下放碗底，開水下鍋，有點變色馬上起，別等開，開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟 ?，F(xiàn)在開始炒料了，油熱。
2、然后，想要表面紅，有色，油多一點，姜片、蒜、洋蔥，爆香毛血旺。爆香后下豆瓣醬，還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺，炒香。豆瓣炒香火鍋底料，我用了半包，依然炒香。
3、然后，有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點，香葉下后馬上下高湯，沒有高湯就青水，進行熬湯十分鐘那樣，用高湯不用熬那么久一小會兒就是。
4、然后，下湯后，放三湯勺料酒，雞精一湯勺，生抽來兩湯勺，白糖少許調(diào)味兒鹽少許，一點點。湯熬夠時間，已經(jīng)有些變濃郁了。下鴨血煮開，黃鱔下，煮三分鐘，我的牛肚是熟的，現(xiàn)在下。
5、最后，五餐肉一起下鍋煮開，再下窩筍，想脆一點就開后一小會兒就可以了，想吃軟的就再多煮下。鍋里少許油，油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。辣椒炸后淋在中間，想吃的麻辣多放點兒，放上香菜OK。
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