熟悉場地和環(huán)境一、經(jīng)理帶領新員工在店里走動時介紹，很多物品的擺放方式對新員工來說都是陌生的，例如，衛(wèi)生間的位置，洗衣盆的位置，開水器的位置，備件的位置，清潔工具的位置，接手柜中的位置，以及一些主要的業(yè)務術語，例如，下欄盆，手巾，打干布，臺布，檔口，餐具的尺寸和名稱等等；二、推行店內服務流程、員工通道、顧客通道；三、在店內介紹排臺號的規(guī)則，也是邊走邊介紹，并讓新員工依照臺號排一、二次，等確定了基本記下之后，再進行第四步：走臺，即排臺號。經(jīng)理說，臺號，由新員工自己走到臺號前大聲報告，經(jīng)理注意檢查是否走對了，通常是開始走錯了，十分鐘后，新員工就會記下臺號，在晚上上班時迅速完成送菜任務，或者幫前臺服務員做些輔助服務，減少失誤。三：技能培訓為員工提供問候、告別、歡迎、敬意等方面的培訓，使員工能主動、開誠布公地迎接客戶。為減少餐廳內部噪音，加速訊息傳遞，一般餐廳都有自己的手勢

培訓是指對人才進行培養(yǎng)以及訓練，以及讓被培訓的人學會一定的技能和知識?，F(xiàn)在，任何行業(yè)都要接受培訓，餐飲行業(yè)也是一樣要接受培訓。無論是餐飲行業(yè)的服務員還是一些管理人員都要進行培訓。下面，就來講述一下餐飲行業(yè)服務員培訓的幾大方面分別是什么吧。餐飲行業(yè)服務員培訓主要分為四大方面，分別是：培養(yǎng)以人為本，以客為主的服務意識；培訓內容的重點是以人為本；培訓成果考核；管理層培訓。其中，培養(yǎng)以人為本，以客為主的服務意識是指：餐飲行業(yè)的服務員要讓顧客享受到人性化的服務，也就是對顧客的態(tài)度，以及對顧客提出的不過分的要求都要進行滿足。在培訓的時候，要讓接受培訓的服務員覺得“以人為本，以客為主”的意識不是被強制灌輸?shù)囊庾R。以及要讓被培訓的人產(chǎn)生“顧客就是上帝”的一種意識。以人為本的服務內容，就是要以顧客為主，而且要學會變通，在遇到客人的刁難的時候，要用智慧化解，切忌用武力解決。餐飲服務員需要培訓的有業(yè)務和技能：1．托盤（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。①大、中長方形托盤一般用于運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；②大、中、小形盤盤一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。③而15cm×10cm的小長方形盤則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用。（2）整理裝盤。根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托于肩上。（4）要領。①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不＊發(fā)，右手自然擺動式扶住托盤前內角。②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

餐廳服務員培訓一、餐廳服務員日常禮節(jié)、禮貌。禮節(jié)禮貌是人們在交往時通過言、行、儀態(tài)相互表示敬重式友好的行為規(guī)范。在社會生活中，在服務過程中。崗位認知， 語言禮儀， 餐巾折花，端托服務， 擺臺服務， 點菜技能， 酒水服務， 上菜服務， 撤換菜品等服務。

一、服務態(tài)度服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：1.主動餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。2.熱情餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3.耐心餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。4.周到餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。二、服務知識餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：1.基礎知識主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。2.專業(yè)知識主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。3.相關知識主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。三、服務能力1.語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。2.應變能力由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣。這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。3.推銷能力餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。4.技術能力餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。5.觀察能力餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。6.記憶能力餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。7.自律能力自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。8.服從與協(xié)作能力服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。