俗話說(shuō)“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”，學(xué)花溪牛肉粉主要是技術(shù)和配方，但這些都是死的東西，還要自己以后不斷更新、改變。貴州桃李廚藝花溪牛肉粉培訓(xùn)：全體（技術(shù)+配方）一起交，全實(shí)際操作，上手快，助你輕松開(kāi)店，還有長(zhǎng)期技術(shù)免費(fèi)更新！

湖南有一個(gè)全國(guó)受歡迎的家常菜，不要小看這道菜，長(zhǎng)沙某餐飲品牌憑借這道小黃炒牛肉在全國(guó)大受歡迎。很多人去長(zhǎng)沙旅行一定要去那里打卡另外，小角黃牛肉在湖南的香溪餐廳里真的很熱。無(wú)論是大型香溪餐廳，還是胡同中的巴黎香菜商店，都可以在菜單上找到。正宗的小牛肉炒牛肉，牛肉吃起來(lái)柔軟又辣，搭配紅辣椒、青椒和辣米飯，使食欲大增。

有一段時(shí)間，我兒子沉迷于這種食物，每天都要出去吃。以后想起來(lái)，與其出去排隊(duì)一個(gè)小時(shí)，不如讓自己偷師傅來(lái)吃。不用說(shuō)，這道菜只要掌握牛肉柔軟光滑的方法，就能取得一半的成功。炒牛肉的時(shí)候，很多朋友都知道是腌制的。但是節(jié)氣用的材料不一定是正確的。食材：新鮮黃牛肉半斤、紅辣椒、青椒、大蒜仁、鹽、生抽、水、油是將新鮮的黃色牛肉洗凈，違背紋樣切成薄片。紅辣椒洗凈，脫茶后切碎，準(zhǔn)備。幾個(gè)青椒，切碎，準(zhǔn)備好。

再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，去皮切碎準(zhǔn)備。將切碎的牛肉放入碗中，放入鹽、水均勻混合后，放入20克生蠔，混合到水分吸收為止，再放入一些清水均勻混合，最后撒上一層油，將一塊牛肉用油包裹起來(lái)。將菜籽油倒入鍋內(nèi)，煮到冒煙時(shí)，將紅辣椒、大蒜、青椒倒入鍋內(nèi)，大火焚香。就像把牛肉倒進(jìn)鍋里一樣，用大火炒，直到牛肉變色為止，加入一些鹽炒均勻，就可以從鍋里出來(lái)。牛肉必須腌制，但不能用生粉、調(diào)料酒等材料腌制。

正確的方法是，只要水和生物提取，就能把牛肉放入味道中，吸收足夠的水分。添加時(shí)要記住少量多次添加，不要貪戀羊，要讓牛肉看起來(lái)潤(rùn)澤一些。炒牛肉，牛肉吸收足夠的水分是不夠的。高溫炒的時(shí)候要防止牛肉水分損失。這時(shí)，在腌制的最后階段，必須加足油。油緊緊包裹著牛肉里的水分，高溫加熱也不容易消失。牛肉容易熟，熱量和烹飪時(shí)間很重要。如果發(fā)燒，大火進(jìn)入鍋里炒到牛肉變色，就可以盛盤子。

主料黃牛肉200克輔料紅椒3根配料野山椒40粒 泡椒水2湯匙 花生油適量 雞精1茶匙 醬油2茶匙 生粉5克 生姜1塊 大蒜5粒炒黃牛肉的練習(xí)步驟黃炒牛肉的程序如下：1 1將花椒和紅辣椒切成小塊，姜和蒜切成泡沫。將黃牛肉切成小片，加入玉米粉、少許生姜、醬油，用少許花生油腌制10至15分鐘。黃牛肉的煎法如下：2 .在煎鍋里放入油，當(dāng)油成熟70%時(shí)，將腌好的牛肉滑動(dòng)，取出備用。在黃炒牛肉的方法如下：將底油放在3-3個(gè)鍋里(如果油不清，再洗鍋，倒油)，加入姜、蒜、花椒和紅辣椒，炒至香味，然后倒入泡椒水。炒黃牛肉的方法如下：4 4將碎牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，加入雞精，翻炒均勻，翻炒均勻。技巧醬油和泡椒水是咸的，所以你不需要加鹽。

牛肉一定要洗干凈，而且在洗的時(shí)候一定要用流動(dòng)的水來(lái)洗，一定要提前腌制一下。

做前可以先把牛肉進(jìn)行一個(gè)腌制，用花椒水可以去腥味。用冷水也可以緊致牛肉。制作起來(lái)會(huì)更加美味。

做法一、主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。輔料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。小炒黃牛肉的做法：1.挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；2.在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘；3.青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末；4.鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；5.鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香；6.將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。做法二、菜品名稱：小炒黃牛肉所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛(ài)的調(diào)味品。辣椒能改善食欲、增加飯量。辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。[9] 黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食，《韓氏醫(yī)通》記載“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。”就補(bǔ)養(yǎng)的臟腑來(lái)說(shuō)，黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。 1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對(duì)于水牛肉來(lái)說(shuō)，黃牛肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肉味鮮美；2、牛肉要逆著肉的紋路來(lái)切，這樣口感會(huì)嫩一些；

青島學(xué)牛肉板面最好的地方是老楊牛肉板面。解釋：老楊牛肉板面是青島地區(qū)非常有名的一家小吃店，其牛肉面以鮮香可口、湯汁濃郁、湯料豐富而聞名。而且，老楊牛肉板面還有特色的辣椒罐頭和醋，讓人們可以根據(jù)自己的口味自由搭配，十分受歡迎。拓展內(nèi)容：牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的美食，受到許多人的喜愛(ài)，而青島地區(qū)的牛肉面也是其中的佼佼者。牛肉面的做法非?？简?yàn)廚師的手藝和經(jīng)驗(yàn)，需要將選好的牛肉放入高湯中煮出肉質(zhì)細(xì)嫩、湯汁豐富的口感。在青島地區(qū)，除了老楊牛肉板面，還有許多其他美味的牛肉面，給廣大食客提供了更多的選擇。

關(guān)鍵看你對(duì)哪行業(yè)有興趣。其實(shí)西點(diǎn)行業(yè)不錯(cuò)的?，F(xiàn)在餐飲業(yè)這么火爆?！，F(xiàn)在社會(huì)對(duì)食品的要求是越來(lái)越多。所以西點(diǎn)行業(yè)永不淘汰。而且也納入薪就業(yè)群體。

青島有很多學(xué)牛肉板面的餐廳，以下是一些比較受歡迎的：1. 祥和春牛肉板面：這家餐廳位于市南區(qū)，是青島比較有名的牛肉板面店之一。面條筋道有嚼勁，牛肉鮮嫩，湯頭濃郁，口感非常不錯(cuò)。2. 龍海牛肉面：這家餐廳位于市北區(qū)，也是青島比較有名的牛肉面店之一。牛肉口感鮮美，面條軟硬適中，湯頭鮮美可口，深受食客喜愛(ài)。3. 忠信牛肉面：這家餐廳位于市南區(qū)，也是一家比較有名的牛肉面店。牛肉不僅有嚼勁，而且味道鮮美，面條口感滑嫩，湯頭清爽可口，非常受歡迎。4. 青島老牌牛肉面：這家餐廳位于市北區(qū)，是青島歷史較為悠久的牛肉面店之一。牛肉口感鮮美，面條筋道有嚼勁，湯頭鮮美可口，非常地地道道的青島味道?？傊鄭u有很多學(xué)牛肉板面的好餐廳，每家店的特色都不一樣，你可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇。