酸菜魚粉的做法1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內(nèi)黑膜刮凈。2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。9. 酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。12. 關鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。14.下入粉絲，粉絲快熟的時候灑一些蔥花提香味即可。小貼士：魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。

當然得找個正規(guī)一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業(yè)也是最受歡迎的行業(yè)，看看現(xiàn)在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質(zhì)，可根據(jù)辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學?？隙ㄊ墙?jīng)過長時間的沉淀才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規(guī)模大小。第三也是最重要的就是味道怎么樣了（這個也是最重要的要點）。我建議，首先看產(chǎn)品，產(chǎn)品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業(yè)的培訓學校去學習.現(xiàn)在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業(yè)一直非常穩(wěn)定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。1、配方配料無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，后期技術免費重學。

烤魚學?？梢匀トフ矣兄?辦學久的學校去學習，有專門的烤魚短期課程。學烤魚技術一般是將全套的烤魚技術包括配套的底料配方等全部學會。從口味上來說，有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等，因而學費一般都不會低，特別是正宗口味的烤魚，技術多

要將蔥姜蒜，泡椒干、辣椒魚酸菜切碎備用，然后將魚清洗干凈。起鍋燒油，放入調(diào)味料進行翻炒，然后倒入適量的水煮開，再把魚肉放進去，熬制半小時，倒入適量的料酒。

主料：草魚3斤左右輔料：鹽半小勺 黃酒2大勺淀粉1勺 蛋清1個白胡椒1勺步驟：斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；2.、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用3.熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；4.加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；5.加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；7.全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)小貼士：做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。