山西刀削面，天下有名，山西是天下的面食之鄉(xiāng)，有一百多種面試做法呢，但是，正宗的的刀削面做法你還是去廚師學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)比較好，民間的只是學(xué)某個側(cè)面，而學(xué)校的是上升到理論水平的。

刀削面是山西小吃。由于我們張家口緊鄰山西大同，所以在我們這個城市大大小小的刀削面館很多，人們不論是早點還是正餐，都喜歡吃。特別是大同刀削面館更是火爆，我們?nèi)叶枷矚g吃，隔一段時間，就要出去吃一頓，解解饞。前兩天在街上見有賣做刀削面的刀時，趕緊湊上前，去看賣主介紹刀怎么使，自己還試了試，感覺不錯，才2元錢，就買了一個。回家試做了兩次，第一次，沒有掌握好制作刀削面的要領(lǐng)，削的竟是斷的。第二次就有很大進(jìn)步，老公和孩子都說不錯，有點大廚的風(fēng)范，有了這個武器，以后就不用出去吃削面了。食材 面粉 豬里脊肉 水發(fā)木耳 黃花 香菇 蔥 姜 蒜 料酒 淀粉 鹽 醬油 蠔油 味精方法/步驟1 將面粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。2再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。3將豬里脊肉切絲，用料酒、淀粉，抓勻，備用。4木耳泡發(fā)洗凈，切絲；香菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，切絲；黃花泡發(fā)洗凈，切段。5鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。6放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。7放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。8倒入泡發(fā)香菇的水，大火燒開。9放鹽、味精，加水淀粉，勾薄芡，點香油，關(guān)火。10鍋中放清水，大火燒開。11取適量的面團(tuán)，用手揉成圓柱形面團(tuán)。12一手持削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。END注意事項 刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面團(tuán)。然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削面的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的面條。

學(xué)這個其實很簡單，要看你自己這個能力和悟性，有的學(xué)幾天就會了，有的學(xué)一個月左右，反正就不需要太長的時間，這個還是比較容易易好學(xué)的。

說起這刀削面，就以我們山西的刀削面最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當(dāng)然不在話下了。

雞湯刀削面的做法

步驟step

1

面粉加適量水，揉成略硬的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)一小時。

步驟step

2

一小時后再揉一揉，面團(tuán)的表面就會變得很光滑。

步驟step

3

將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。

步驟step

4

鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。

步驟step

5

臨出鍋前加些鹽。

步驟step

6

湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。

步驟step

7

由上至下，斜著將面團(tuán)的最表面削下來，要削入到鍋中。

步驟step

8

如此反復(fù)，直到面團(tuán)削完，煮三分鐘后，將面撈出來。

步驟step

9

用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。

雞湯刀削面的成品圖

雞湯刀削面的烹飪技巧

技巧tips

刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削面專用的削刀，面要和得硬一些才好削

學(xué)習(xí)刀削面，一個星期就可以學(xué)會。

正宗刀削面就得去發(fā)源地去學(xué)，那樣才能學(xué)到正宗的。

刀削面的制作過程個人覺得挺復(fù)雜，當(dāng)時在冠 香興 小吃學(xué)刀削面的制作方法，刀削面的和面的手法，刀削面的配菜處理方法還有根據(jù)個人口味不同調(diào)制適合當(dāng)?shù)乜谖兜牡断髅?。刀削面的味道是我想要的味道比較滿意。具體樓主還是自己嘗看適不適合自己了。